Detta är en risnudelsallad med lite sting. Den passar bra till marinerad tofu.

Risnudelsallad, många portioner

• 250g risnudlar
• 1 rödlök
• 1 paprika
• koriander
• 1-2 dl jordnöter

Dressing

• 2 vitlöksklyftor
• 1 röd chili
• 2 tsk limejuice
• 3 msk rapsolja
• 2 tsk sesamolja
• 0.5 tsk salt
• 0.5 dl mango chutney

Koka risnudlarna enligt anvisning på förpackningen. Strimla lök och paprika. Hacka jordnötterna och koriandern.

Hacka vitlöken och chilin till dressingen, blanda ihop alla ingredienserna.

Blanda ihop salladen med dressingen. Strössla eventurellt lite mer jordnötter på toppen.

Risnudelsallad med tofu